График уборки холодильника

Согласно п. 12 к "Санитарным правилам для холодильников"

Перед проведением мойки и дезинфекции должна проводиться тщательная уборка производственных цехов и помещений холодильника.

Для уборки производственных и вспомогательных помещений следует выделить специальный персонал, который не должен использоваться для производственных работ.

Уборку полов в камерах и коридорах проводят по мере их загрязнения, после проведения погрузочно-разгрузочных работ, но не реже одного раза в смену.

Лестничные клетки и грузовые лифты для подъема продуктов необходимо убирать по мере их загрязнения (влажная уборка), но не реже одного раза в смену.

Моющие и дезинфицирующие средства, используемые на холодильниках, представлены в Приложении 6 к Санитарным правилам для холодильников. Учет дезинфицирующих средств ведут с помощью специального журнала.

Необходимость проведения дезинфекции устанавливает ветеринарно-санитарная служба холодильника.

Для проведения дезинфекции администрация холодильника выделяет специально обученную бригаду, которая снабжается инструментом, спецодеждой, очками, марлевыми повязками или респираторами, противогазами.

Инструктаж бригады о порядке проведения дезинфекции проводится инженером по технике безопасности.

Механическая очистка камер включает в себя очистку камер от снега и льда, очистку стен, потолков и колонн от загрязнений.

Очистку камер от льда, снега и остатков пищевых грузов производят скребками, метлами и жесткими щетками.

Механическую очистку стен, потолков и колонн производят особенно тщательно в местах видимого роста плесеней.

По окончании очистки снятую штукатурку и плесень тщательно собирают и удаляют из камер.

При дезинфекции холодильных камер сначала обрабатывают стены, потолок, затем пол, начиная с дальних мест по отношению к выходу. Дезинфицирующий раствор наносят на поверхность сплошным слоем до легкого видимого увлажнения.

Расход дезинфицирующего средства при аэрозольной дезинфекции составляет 60 мл на 1 м2; при влажной - до 0,5 л на 1 м2.

Моющие и дезинфицирующие средства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в котором запрещается хранение пищевого сырья и пищевых продуктов.

Условия хранения дезсредств должны обеспечивать защиту тары от попадания влаги.

Лица, занятые приготовлением растворов хлорсодержащих препаратов, антисептола, оксидифенолята натрия и производящие дезинфекцию этими средствами, должны обеспечиваться средствами защиты и соблюдать правила техники безопасности.

Эффективность дезинфекции холодильных камер, производственных цехов контролируется бактериологической лабораторией холодильника, а при отсутствии таковой - лабораторией санэпидстанции по договорам.

Проведение дезинфекции фиксируется в журнале.

За своевременность проведения дезинфекции и за качество ответственность несет бригадир; за соблюдение техники безопасности работников, производящих дезинфекционные работы, - инженер по технике безопасности холодильника.

Один раз в месяц в производственных цехах холодильника устанавливается санитарный день для проведения генеральной уборки.

График уборки холодильника имеет строки для заполнения

• 1. Дата
• 2. Время проведения
• 3. Используемые средства (наименование раствора и его концентрация)
• 4. Ф.И.О. проводившего уборку
• 5. Подпись
• 6. Ф.И.О. ответственного
• 7. Подпись