Санитарный журнал

Описание и состав

Ведение санитарного журнала предусмотрено на всех предприятиях, занимающихся торгово-производственной деятельностью и осуществляющих получение и реализацию продуктов питания. В соответствии с новыми санитарными правилами наличие журнала не зависит от формы собственности и принадлежности предприятия.

Санитарный журнал должен находиться у руководителя организации, ведущей торговую деятельность, или у любого должностного лица, имеющего подобные полномочия. Предъявляется документация работникам санитарно-эпидемической службы, или представителям иных проверяющих организаций идентичных по статусу. Ведение санитарного журнала предусматривает ФЗ О санитарно-эпидемическом благополучии населения принятый Госдумой в марте 1999 года.

Санитарный журнал, находящийся на любом предприятии, осуществляющем реализацию продуктов питания, должен быть оформлен соответствующим образом: прошит, пронумерован и заверен печатью организации и подписью должностного лица.

В нём осуществляются записи о санитарном состоянии объекта, и соблюдения сотрудниками санитарно-гигиенического режима. За санитарное состояние объекта отвечает руководитель предприятия или лицо его замещающее.

Проверяющая организация проводит контроль над санитарным состоянием объекта, его складских и подсобных помещений, о соблюдении правил хранения продуктов массового потребления и соблюдение правил личной гигиены, работающим персоналом, а так же своевременного прохождения ими медицинского осмотра на выявление кожных и инфекционных заболеваний.

Запись в санитарный журнал предприятия проводится в случае выявленных нарушений

1. Обнаружение продуктов сомнительного качества, считающегося санитарным браком.
2. Обнаружение продуктов питания с истекшими сроками хранения или с нарушением правил хранения.
3. В случае если при употреблении продукции, поставляемой предприятием, выявлена вспышка кишечных инфекций.

При выявлении нарушений непосредственно на месте составляется акт в присутствии работника санэпидемстанции. Руководитель проверяемого объекта несёт полную ответственность за нарушение санитарных норм на предприятии в соответствии с действующим законодательством.

Наличие санитарного журнала на предприятии общественного питания и розничной торговли продуктов массового потребления служит гарантией соблюдения санитарных требований и норм.