Технологический журнал цеха брожения. Форма П-39 пиво

Документ отменен

Несмотря на то, что форма журнала утверждена Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 06.02.2006 N 11, которое утратило силу, многие организации пользуются данной формой в связи с ее удобством.

Форма технологического журнала цеха брожения (форма П-39 пиво) соответствует Приложению 16 к Инструкции по ведению первичного учета в организациях пивобезалкогольной промышленности.

В технологическом журнале цеха брожения ежедневно указываются номер затора, сорт производимого пива, количество сусла (горячего и холодного), концентрация сусла горячего и холодного. В графах 8-9 указывается продолжительность спуска сусла с отстойных чанов или гидроциклонов (Вирпулов).

В графах Количество сусла записывают

а) горячее сусло - количество горячего сусла (дал), замеренное в сусловарочном котле и принятое от варочного цеха;

б) холодное сусло - количество сусла (дал), поступившее в бродильный цех после охлаждения, замеренное измерительной рейкой в чане предварительного брожения.

В графах Концентрация сусла записывают

а) горячего сусла - плотность горячего сусла, замеренная при помощи сахарометра в варочном цехе при приемке сусла;

б) холодного сусла - средняя плотность холодного сусла, поступившего в бродильный цех.

В графе 17 указывают концентрацию пива при раскачке, в графе 18 степень сбраживания.

В графе 19 содержится информация о дате перекачки на главное брожение.

Исходя из даты поступления сусла в бродильню и передачи зеленого пива в лагерный подвал по данному затору, рассчитывают длительность брожения сусла в днях.

Количество пива, переданного в подвал за вычетом объема дрожжей, записывают в графу 21.

Подписи о получении и сдаче пива ставят мастер подвала и мастер бродильни в графах 22 и 23.

Журнал заполняется начальником или мастером бродильного цеха. Записи в журнале производятся в день совершения операций.

Все случаи нарушений технологического процесса отмечают в графе 24 журнала Замечания о нарушениях технологического процесса и оформляют подписью лица, внесшего замечания.

Графы технологического журнала цеха брожения. Форма П-39 пиво

• 1. Дата
• 2. Номер затора
• 3. Сорт пива

4-5. Количество сусла, дал

горячего

холодного

6-7. Концентрация сусла, %

горячего

холодного

8-9. Продолжительность спуска сусла с отстойных чанов или гидроциклонов (вирпулов), мин

начало

конец

• 10. Номер чана предварительного брожения
• 11. Номер бродильни
• 12. Номер чана главного брожения
• 13. Раса и генерация дрожжей

14-16. Температура брожения, °С

начальная

максимальная

при раскачке

• 17. Концентрация пива при раскачке, %
• 18. Степень сбраживания (видимая), %
• 19. Дата перекачки в лагерный цех
• 20. Длительность брожения, дни
• 21. Количество пива, переданного в подвал за вычетом объема дрожжей, дал

22-23. Расписка в получении и сдаче пива

мастер подвала

мастер бродильни

• 24. Замечания о нарушении технологического процесса