Журнал ТХМК №3. Контроль за переработкой винограда

Журнал отражает основные показатели сусла, направление его дальнейшей переработки, применяемые специальные обработки (нагрев, пастой на мезге и др.).

В графе 11 указывается конкретное назначение сусла: на шампанские пиломатериалы, на портвейн белый, сульфитнрованное сусло, мадеру.

Журнал имеет графы

• 1. № пп
• 2. Дата переработки
• 4. Количество винограда, кг
• 5. № емкости
• 6. Объем сусла (мезги), дал

7-9. Кондиция сусла (мезги)

• 7. Сахаристость, г100 мл
• 8. Титруемая кислотность, гл
• 9. Сернистый ангидрит, мгл
• 10. Номер анализа из журнала №4
• 11. Направление сусла
• 12. Специальные обработки сусла (мезги)
• 13. Продолжительность отстаивания сусла или настаивания мезги сусла
• 14. Количество сусла после отстаивания или прессования, дал
• 15. Раса дрожжей и количество разводки, %

16-17. Кондиции сброженного виноматериала

• 18. № акта
• 19. Примечания
• 20. Подпись заведующего лабораторией