Журнал ТХМК №5. Контроль за розливостойкостью

Служит для проверки устойчивости вин к помутнениям микробиологического, химического, физико-химического характера на различных стадиях технологического процесса. Рекомендуется вести журнал отдельно для виноматериалов, поступающих на обработку, и готовой продукции. В графах 7-10 записываются результаты микроскопирования пробы после центрифугирования. В графах 11-15 при необходимости отмечается, на какие сутки появился рост микроорганизмов.

Журнал имеет графы

• 1. Дата
• 2. № анализа
• 3. Наименование пробы
• 4. Откуда поступила проба, № купажа, № емкости
• 5. Органолептические показатели
• 6. Количество, дал

7-10. Микроскопическая характеристика. При микроскопировании в поле зрения

7-8. Дрожжей

• 7. Винных
• 8. Пленчатых

9-10. Бактерий

• 9. Уксусно-кислых
• 10. Молочно-кислых

11-16. Микробиологтческая стойкость

11-15. На какие сутки замечен рост микроорганизмов

• 11. Дрожжей винных
• 12. Дрожжей пленчатых
• 13. Уксусно-кислых бактерий
• 14. Смеси дрожжей и уксуснокислых бактерий
• 15. Молочно-кислых бактерий (среда со спиртом)
• 16. Заключение

17-23. Физико-химическая стойкость

• 17. Стойкость к белковым помутнениям
• 18. Наличие переоклейки
• 19. Коллоидные помутнения
• 20. Кристаллические помутнения

21-23. Склонность к проявлению кассов

• 21. Железного
• 22. Оксидазного
• 23. Медного
• 24. Общее заключение
• 25. Рекомендуемые мероприятия
• 26. Подписи аналитика и микробиолога