Журнал дефростации

Форма журнала разработана на основе Приложения 7 к Методическим рекомендациям Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при производстве и реализации питания для пассажиров и членов экипажа воздушного судна

Процесс размораживания продуктов должен проводиться в соответствии с утвержденной технологией, с учетом следующих требований

• соблюдение температурного режима размораживания различных продуктов (мясо, рыба и др.);
• запрещение повторного замораживания размороженных продуктов;
• соблюдение условий безусловного разделения между сырыми и готовыми продуктами;
• постоянный мониторинг за соблюдением методов разморозки и технологий;
• исключение возможности перекрестного заражения продуктов.

По окончании размораживания проводится визуальный осмотр продуктов, и лишь затем они должны быть помещены в холодильники с письменной фиксацией времени их помещения.

Результаты замеров внутренней температуры продукта до и после размораживания заносятся в журнал дефростации, который содержит графы

• 1. Дата
• 2. Наименование продукта
• 3. Вес продукта
• 4. Время начала дефростации продукта
• 5. Температура продукта в начале дефростации, °С
• 6. Время окончания дефростации продукта
• 7. Температура продукта в конце дефростации, °С
• 8. Корректирующие меры при отклонении
• 9. Подпись проверяющего