Журнал результатов анализов изделий хлебобулочных бараночных (сушки, баранки)

Для контроля органолептических, физико-химических показателей и коэффициента набухаемости составляют суммарную пробу.

Часть упакованной суммарной пробы с актом отбора пробы направляют в лабораторию для проведения анализа.

Результаты анализов изделий хлебобулочных бараночных (сушки, баранки)фиксируют в журнале.

Журнал результатов анализов изделий хлебобулочных бараночных (сушки, баранки) содержит графы

• 1. № пп
• 2. Фамилия инженера-технолога

3-4. Дата

выпечки

анализа

• 5. № агрегата или печи
• 6. Количество выработанной продукции
• 7. Наименование изделий

8-13. Данные анализа выпечки анализа

лом, в % не более

влажность %

кислотность, град.

набухаемость, мин.

массовая доля

• сахара, % в пересчете на сухое вещество
• жира в пересчете на сухое вещество

14-20. Органолептические показатели

Форма

поверхность

цвет

внутренне состояние

вкус

запах

хрупкость

• 21. Признаки болезни плесени
• 22. Хруст от мин. примесей
• 23. Соответствие НД
• 24. Подпись лица проводившего анализ
• 25. Подпись начальника ОТК или нач. лаборатории