Журнал результатов анализов изделий хлебобулочных сухарных

Результаты анализов изделий хлебобулочных сухарных отражаются в журнале.

Журнал результатов анализов изделий хлебобулочных сухарных содержит графы

• 1. № пп
• 2. Фамилия инженера-технолога

3-4. Дата

выпечки

анализа

• 5. Количество выработанной продукции
• 6. Наименование изделий
• 7. Вес одной штуки или количество штук в кг

8-12. Данные анализа

влажность %

кислотность, град

набухаемость, град.

массовая доля

• сахара, % в пересчете на сухое вещество
• жира в пересчете на сухое вещество

13-21. Органолептические показатели

Форма

поверхность

цвет

вкус

запах

запах

хрупкость

признаки плесени

посторонние включения и хруст от минеральных примесей

• 22. Заключение
• 23. Подпись лица проводившего анализ
• 24. Подпись начальника ОТК или нач. лаборатории