Журнал результатов анализов мучных кондитерских изделий

Результаты анализов мучных кондитерских изделий фиксируют в журнале.

Графы журнала результатов анализов мучных кондитерских изделий

• 1. № пп
• 2. Фамилия инженера-технолога

3-4. Дата

• 5. Количество выработанной продукции
• 6. Наименование изделий

7-11. Данные анализа выпечки анализа

Влажность %

щелочность, град.

намокаемость, %

массовая доля

• сахара, % в пересчете на сухое вещество
• жира в пересчете на сухое вещество

12-21. Органолептические показатели

признаки болезни плесени

хруст от минеральных примесей

Форма

поверхность

внутреннее состояние

цвет

вкус и запах

соответствие НД

Подпись лица проводившего анализ

Подпись начальника ОТК или нач. лаборатории