Журнал термической обработки колбасных изделий

Тепловая обработка колбасных изделий осуществляется на специальном оборудовании, оснащенном приборами для контроля температуры (в том числе в центре продукта) и относительной влажности или только температуры (для термической обработки в воде). Аппаратчик термической обработки колбасных изделий обязан регулировать температурный режим, наблюдать за продолжительностью технологического процесса, определять готовность продукта органолептически и с помощью приборов, а также вести журнал термической обработки колбасных изделий.

Графы журнала термической обработки колбасных изделий

• 1. Дата
• 2. Наименование продукции
• 3. Вид оболочки
• 4. Кол-во рам
• 5. № камеры
• 6. Начало обжарки
• 7. Температура обжарки
• 8. Окончание обжарки
• 9. Температура в толще батона, ТС
• 10. Начало варки
• 11. Температура варки
• 12. Окончание варки
• 13. Температура в толще батона
• 14. Начало копчения
• 15. Температура копчения
• 16. Окончание копчения
• 17. Температура в толще батона

18-20. Подпись

термист

мастер

примечание