Журнал дегустации, форма К-13

Форма журнала дегустации К-13 соответствует Приложению 4 к Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания.

В журнал заносят результаты заводской органолептической оценки всех видов консервов (внешний вид содержимого и тары, а также вкус, запах, цвет и консистенция).

Органолептическая оценка консервов производится заводской дегустационной комиссией под председательством директора или главного инженера завода.

Состав дегустационной комиссии утверждается приказом по предприятию.

Дегустационная комиссия созывается не реже двух раз в месяц, а также по требованию лаборатории (ОТК или ОПВК) в случаях, когда по консервной продукции имеются замечания.

Дегустационный акт подписывается всеми присутствующими на дегустации. В графе 18 указывают балльную оценку для мясных консервов.

Журнал заполняется секретарем дегустационной комиссии.

Журнал дегустации К-13 содержит графы (столбцы)

• 1. Дата дегустации
• 2. Наименование консервов

Дата выработки

• 2. число, месяц, год
• 4. смена
• 5. Вид тары
• 6. Количество выработанных банок (физических)
• 7. Количество банок, израсходованных на дегустацию
• 8. Внутреннее и внешнее состояние тары

Органолептическая оценка

• 9. внешний вид
• 10. цвет
• 11. запах
• 12. вкус
• 13. консистенция
• 14. прозрачность бульона, сиропа и др.

Сорт

• 15. по цеховой оценке
• 16. по заключению дегустационной комиссии
• 17. Бальная оценка
• 18. Замечания и предложения
• 19. Подписи членов дегустационной комиссии