Журнал контроля технологического процесса производства хлебобулочных изделий

Форма журнала контроля технологического процесса производства хлебобулочных изделий соответствует Приложению к Примерному положению о производственных лабораториях предприятий хлебопекарной промышленности.

В журнале ежесменно записываются результаты контроля технологического процесса приготовления хлеба или хлебобулочных изделий в соответствии с объемом работы предприятия.

Записи в журнале производятся сменным технологом.

На предприятиях, не имеющих по штатному расписанию сменных технологов или при их отсутствии, записи в журнале производятся работником, осуществляющим выборочный контроль технологического процесса производства.

Журнал контроля технологического процесса производства хлебобулочных изделий имеет графы

• 1. Дата
• 2. № бригады и смены
• 3. Фамилия нач. смены
• 4. Время контроля
• 5. Сорт хлеба
• 6. № агрегата

7-16. Жидкий полуфабрикат

Расход сырья за__сек.

• к-во муки в кг
• к-во воды в л
• к-во жидких дрожжей в кг
• к-во закваски в кг

темп, в °

• воды
• пф

влажность в %

продолжит. брожения

Кислот. пф в °Н

• нач.
• кон.
• 17. Подъемная сила в мин.

18-40. Тесто

Расход сырья за__сек.

• к-во муки в кг
• к-во воды в л
• к-во опары или жидк. пф в кг
• солевой раствор

кол.

пл.

• сахарный раствор

кол.

пл.

• к-во жира в кг

Темп. в °

• воды
• пф

продолжит. брож.

Кислот. пф в °Н

• нач.
• кон.

влажн. в %

подъем. сила в мин.

масса тестовой заготовки, г

температура расстройки в °С

продолжительность расстройки в мин.

температура печи в °С

давление пара атм. на паропроводе

продолжительность выпечки

• 41. Подпись технолога
• 42. Подпись начальника лаборатории