Журнал микробиологических исследований консервов

При оценке санитарно-бактериологического состояния консервов определяют

• промышленную стерильность
• наличие патогенной и токсигенной микрофлоры по эпидемиологическим показателям.

Под промышленной стерильностью понимают отсутствие в консервах микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для данного вида консервов, патогенных микробов и их токсинов.

При санитарно-эпидемиологическом анализе консервов от каждой партии отбирают не менее трех единиц потребительской тары.

На исследование отбирают из нормальных по внешнему виду консервов 1 единицу из каждых пятисот, но не менее трех и не более пятидесяти.

Вскрытие консервов и их бактериологическое исследование проводят в специальном боксе. Перед вскрытием банки несколько раз переворачивают для тщательного перемешивания.

Журнал микробиологических исследований консервов имеет графы

• Дата
• Лаб. №
• Наименование продукта
• Выявление аэробных микроорганизмов:

МПБ или сахарный бульон (сутки)

1

2

3

4

5

Микроскопия

Высев на МПА

• Выявление анаэробных микроорганизмов:
• 1. Ср.Китта-Тароцци или

2.Улучшенная клостридиальная среда (сутки)

1

2

3

4

5

Микроскопия

Среда Вильсон-Блера

• Выявление дрожжей и плесени:

Среда Сабуро

1

2

3

4

5

Микроскопия

• Выявление молочнокислых микроорганизмов:

Среда Бликфельда

1

2

3

4

5

Микроскопия

Высев на МПА

• Результаты исследования
• Дата, подпись исполнителя

См. также: Рабочий журнал микробиологических исследований консервов (Форма 384-у)