Журнал пробной выпечки Форма № ЗПП-70

Документ отменен

Форма журнала пробной выпечк № ЗПП-70 соответствует Приложению к Порядку учета зерна и продуктов его переработки, утвержденного Приказом Государственной хлебной инспекции при Правительстве РФ от 8 апреля 2002 г. N 29, который утратил силу.

Журнал по форме № ЗПП-70 заполняется лабораториями юридических лиц или индивидуальными предпринимателями, осуществляющими деятельность по переработке пшеницы в хлебопекарную муку.

Показатели качества муки и хлеба определяются в соответствии с государственными стандартами.

В графе Примечание указывается наличие картофельной болезни хлеба.

Журнал имеет строки

• Код ОКПО
• Организация
• Начат
• Окончен

Графы

• 1. Дата выбоя (выработки)
• 2. Сорт муки
• 3. Влажность муки, %

По формуле (гр. 4-5)

• 4. Количество муки, г
• 5. Количество воды, г
• 6. Объем выпеченного хлеба, см3
• 7. Объёмный выход хлеба на 100 г муки, см3

Подовый хлеб (гр. 8-10)

• 8. Высота, мм
• 9. Диаметр, мм
• 10. Формоустойчивость
• 11. Внешний вид хлеба
• 12. Цвет корки
• 13. Состояние корки
• 14. Цвет мякиша

15.Пористость, %

• 16. Эластичность
• 17. Вкус
• 18. Запах
• 19. Хруст
• 20. Примечание
• 21. Подпись лаборанта
• 22. Расшифровка подписи