Журнал результатов анализов готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов

Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определенной степени влияют на здоровье человека.

Контроль на хлебопекарных предприятиях включает анализ основного и дополнительного сырья, готовой продукции, а также контроль технологического процесса.

Журнал результатов анализов готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов имеет графы

• 1. № пп
• 2. Фамилия бригадира или начальника смены

3-4. Дата

• выработки
• анализа
• 5. Количество выработанной продукции в т.
• 6. Наименование изделий или полуфабрикатов
• 7. № рецептуры
• 8. Вес одной шт. или к-во шт. в кг

9-16. Результаты анализа

• влажность в %
• кислотн. или щелочность, град.
• редуцирующие вещества в %
• кол-во общего сахара в % в пересчете на сухое вещество
• кол-во жира в пересчете на сухое вещество

-

-

-

17-28. Органолептическая оценка

-

-

19-21. внешний вид

• форма
• поверхность лаборатории и ее отделка

-

• 22. структура и консистенция
• 23. Цвет
• 24. вкус и запах
• 25. вид в изломе
• 26. Заключение
• 27. Подпись лиц, производивших анализ
• 28. Подпись нач. лаборатории