Журнал результатов анализов хлебобулочных изделий

В журнале записываются результаты анализа лабораторных образцов хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, вырабатываемых предприятием.

Результаты анализа образцов готовой продукции записываются после окончания анализа.

Форма журнала результатов анализов хлебобулочных изделий соответствует Приложению 2 к Примерному положению о производственных лабораториях предприятий хлебопекарной промышленности.

Журнал результатов анализов хлебобулочных изделий имеет графы

• 1. № пп
• 2. Фамилия начальника смены

3-4. Дата

• выпечки
• анализа
• 5. № агрегата или печи
• 6. Кол-во выработанной продукции
• 7. Наименование изделий
• 8. Вес одной штуки или количество штук в кг

9-13. Данные анализа

• влажность %
• кислотность или щелочность, °Н
• пористость %, или набухаемость, мин.
• массовая доля:

сахара, %, в пересчете на сухое вещество

жира, %, в пересчете на сухое вещество

14-20. Органолептические показатели

• форма
• характеристика корки:

поверхность корки

окраска корки

• эластичность мякиша
• структура пористости
• вкус
• запах
• 21. Заключение
• 22. Подпись лица проводившего анализ
• 23. Подпись начальника ОТК или нач. лаборатории