Журнал визуального производственного контроля пищеблока

В журнале регистрируются результаты визуального контроля производственных, складских и бытовых помещений пищеблока, приводится оценка их соответствия требованиям нормативных документов, а также записываются предлагаемые мероприятия по устранению замечаний и нарушений.

При заполнении журнала необходимо приводить ссылки на конкретные продукты нормативных (санитарных правил, технические регламенты), технических (технологические карты, инструкции и т. п.), распорядительные, методические указания, приказы, распоряжения, инструкции и иных документов требования которых нарушены.

Ответственные: Заведующая; Зам. заведующей по АХЧ; Ст. медсестра; Шеф-повар; Председатель проф. Комитета.

Журнал визуального производственного контроля пищеблока имеет графы

• 1. Дата
• 2. Подразделение, цех, участок, объект контроля
• 3. Сведения о санитарно-техническом состоянии и санитарном содержании, характер выявленных нарушений (с указанием пунктов нормативных документов)

4-5. Общая оценка в баллах

Общесанитарно-технического состояния оценка в баллах

Санитарного содержания

• 6. Необходимые мероприятия
• 7. Отметка о выполнении