Журнал контроля температуры готовой продукции при отгрузке

Журнал применяется для контроля температуры готовой продукции при отгрузке, а также для учета и оценки качества готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов при их приемке.

Журнал контроля температуры готовой продукции при отгрузке имеет графы

• 1. Дата и прием пищи (завтрак, обед, ужин), время выработки продукции, номер партии и
• 2. Наименование блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов

3-6. Оценка

• выполнение меню
• качественность (органнолептическая оценка по 5-бальной шкале)
• правильность кулинарной обработки (в том числе достаточность тепловой обработки)
• правильность выхода (вес изделий)
• 7. Оформление блюд и температура при отпуске, недостатки, выявленные при приемке, примечания
• 8. Лабораторные исследования (отметка об отборе проб для исследований и их результаты)
• 9. Разрешение на выдачу и подписи членов бракеражной комиссии