Журнал мониторинга по принципам ХАССП

Журнал применяется для систематического контроля соблюдения принципов ХАССП, мониторинга критических контрольных точек, санитарно-гигиенического состояния помещений и оборудования, проверки сопроводительной документации, условий хранения, результатов бракеража и лабораторных исследований, а также обеспечения безопасности и качества пищевой продукции.

Журнал мониторинга по принципам ХАССП имеет графы

Контроль сопроводительной документации поступающих пищевых продуктов

Мониторинг журналов контроля ответственными лицами по приказу

Журнал бракеража поступающей пищевой продукции

Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок

Контроль санитарно-гигиенического состояния кладовой. Журнал контроля санитарного состояния пищеблоки и кладовой

Контроль санитарно-гигиенического состояния пищеблока. Журнал мониторинга по принципам ХАССП

Журнал бракеража готовой пищевой (кулинарной) продукции (с отметкой качества органолептической оценки качества готовых блюд и кулинарных изделий)

Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд

Журнал учета лабораторного контроля. Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований. Контроль сроков проведения лабораторного контроль пищевых продуктов

Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (в т.ч. связанных с раздачей пищи)

Журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока

Журнал здоровья персонала

Журнал учета включения бактерицидной лампы в холодном цехе

Журнал учета температуры в холодильниках. Журнал учета температуры и влажности воздуха в складских помещениях.

Журнал учета дезинфекции и дератизации. Договора и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, дератизация, дезинсекция)

Журнал регистрации претензий, жалоб и происшествий, связанные с безопасностью пищевой продукции

Личные медицинские книжки каждого работника

Примечание