Журнал холодильной обработки мяса и мясопродуктов в камерах охлаждения и замораживания

Форма журнала холодильной обработки мяса и мясопродуктов в камерах охлаждения и замораживания регламентируется в Сборнике технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности.

Журнал холодильной обработки мяса и мясопродуктов в камерах охлаждения и замораживания заполняется отдельно для каждого вида холодильной обработки.

Основанием для записей в журнал холодильной обработки являются приемные документы с указанием термического состояния мяса и мясопродуктов (парное, остывшее, охлажденное, замороженное, оттаявшее, подмороженное) и их температура, а также отвесы на мясо, выгруженное из морозильных камер. Массу мяса, загруженного в морозильные камеры, временно разрешается определять расчетным путем, исходя из массы выгруженного мяса и мясопродуктов.

Графы журнала холодильной обработки мяса и мясопродуктов в камерах охлаждения и замораживания

• 1. Номер камеры
• 2. Паспортная емкость камеры, тонн
• 3. Вид и категория упитанности мяса (вид наименование мясопродуктов)

4-8. Температура воздуха, °С

Паспортная

Перед загрузкой

После загрузки

В конце холодильной обработки

Средняя за процесс

9-10. Температура продукта, °С

Начальная

Конечная

11-13. Загрузка

Дата

Начало, час.

Окончание, час.

14-16. Выгрузка

Дата

Начало, час.

Окончание, час.

• 17. Продолжительность процесса (с начала загрузки до начала выгрузки), час.
• 18. Масса выгруженного мяса (мясопродукта), тонн
• 19. Примечание
• 20. Подпись технолога или мастера холодильника