Журнал контроля производства сливочного масла

Контроль качества и производства после стабилизации структуры включает определение консистенции пробой на срез и тремоустойчивости, степени распределения плазмы и интенсивности плесневения масла.

Результаты контроля в процессе производства масла записывают в журнал, указывая вид масла.

Графы (столбцы) журнала контроля производства сливочного масла

• 1. Дата
• 2. Вид масла
• 3. № сбойки

4-7. Сливки

Содержание жира, %

Кислотность, °Т

Сорт сливок

8-10. Закваска

Кислотность, °Т

Органолептическая оценка

№ контрольного ящика

11-17. Масло

Физико-химические показатели

Влага,%

СОМО, %

Соль, %

Кислотность плазмы, °Т

Термоустойчивость

Проба на срез

18-19. Пахта

Содержание жира, %

Кислотность °Т

• 20. Примечания
• 21. Подпись лаборанта