Журнал контроля производства сыра

В целях обеспечения выпуска продукции в соответствии с требованиями нормативно-технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.) большое внимание должно уделяться контролю качества готовой продукции и в случаях его ухудшения - контролю технологических режимов производства.

Контроль на предприятиях молочной промышленности заключается в проверке качества поступающих молока, сливок, материалов, закваски, готовой продукции, а также за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов производства.

Контролю подвергается каждая партия поступающего в приемный цех молока, сливок, масла и других молочных продуктов.

Под партией понимают молоко, сливки и другую продукцию, сдаваемые одновременно, одного сорта, в однородной таре, от одного хозяйства и оформленные одним документом.

Для эффективности работы на производстве ведут журнал контроля производства сыра.

Журнал контроля производства сыра имеет графы

• 1. Дата выработки
• 2. Вид сыра
• 3. № выработки

4-7. Молоко (созревание, резервирование)

• Температура, °С
• Кислотность, °Т
• Жир, %
• Белок, %

8-11. Смесь

• Кислотность, °Т
• Эффективность пастеризации
• Жир, %
• Белок, %

12-14. Подсырная сыворотка

12-13. Кислотность,°Т

• Перед вторым нагреванием
• В конце обработки
• 14. Жир,
• До сепарирования

15-18. Сыр после прессования

• Влага, %
• Жир по жиромеру, %
• Жир в сухом веществе, %
• рН
• 19. Примечание
• 20. Подпись лаборанта

21-23. Подсырная сыворотка

21-22. Кислотность,°Т

• Перед вторым нагреванием
• В конце обработки
• 23. Жир,
• До сепарирования

24-27. Сыр после прессования

• Влага, %
• Жир по жиромеру, %
• Жир в сухом веществе, %
• рН
• 28. Примечание
• 29. Подпись лаборанта