Журнал контроля технологического процесса производства творога

В процессе сквашивания молока для творога проверяют температуру и кислотность сгустка 3-5 раз. В конце сквашивания визуально проверяют качество творожного сгустка. При сливе молочного сгустка или выкладывании его из емкости, а также в процессе самопрессования контролируют кислотность сгустка. Одновременно контролируют показатели качества молочной сыворотки.

В молочной сыворотке определяют массовую долю жира в точечной пробе, отобранной из каждой емкости в отдельности.

Из каждой свежевыработанной и охлажденной партии творога (до фасования) отбирают пробу и определяют органолептические показатели, кислотность, массовые доли жира и влаги, после чего работник лаборатории дает разрешение на упаковывание творога.

Для контроля технологического процесса используют данный журнал.

Журнал контроля технологического процесса производства творога имеет графы

• 1. Дата
• 2. № партии

3-7. Нормализованная смесь

• Температура заквашивания, 0С
• Содержание жира, %
• Плотность, 0А
• Кислотность, 0Т
• Содержание белка, %
• 8. Кислотность закваски 0Т
• 12. Кислотность сгустка при разрезании, 0Т

13-19. Творог

• дата
• № партии
• Температура, 0С
• Органолептическая оценка
• Кислотность, 0Т

18-19. Содержание, %

• жира
• влаги
• 22. Подпись контролера