Журнал контроля зрелого сыра

При исследовании зрелого сыра пробу отбирают щупом по ГОСТ 3622. Для органолептической оценки отбирают отдельную пробу. Использовать одну и ту же пробу для химического анализа и определения органолептики не допускается.

Пробу зрелого сыра для анализа измельчают на терке (или другим способом, хорошо перемешивая) и помешают в банку с плотно притертой крышкой (пробкой). Пробы исследуют в день отбора. Определения массовой доли жира проводят по ГОСТ 5867; влаги - по ГОСТ 3626; хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ 3627. Результаты записывают в журнал.

Журнал контроля зрелого сыра имеет графы

• 1. Дата выработки
• 2. Вид сыра
• 3. № Выработки
• 4. Дата анализа

5-8. Показатели зрелого сыра, %

Жир по жиромеру

Жир в сухом веществе

Влага

соль

• 9. Примечание
• 10. Подпись лаборанта