Журнал проверки режима и качества мойки, дезинфекции посуды и аппаратуры

Концентрацию и температуру моющих и дезинфицирующих растворов, применяемых в производстве, проверяют

• во всех основных агрегатах для мойки посуды каждую смену, одновременно проверяют визуально качество вымытой посуды и производят пробу на остаточную щелочь (с фенолфталеином);
• в установках для хлорирования рук - ежедневно;
• во всех других местах мойки, дезинфекции посуды, аппаратуры и инвентаря - периодически, но не реже одного раза в неделю.

Результаты контроля концентрации моющих и дезинфицирующих растворов записывают в журнал.

Журнал проверки режима и качества мойки, дезинфекции посуды и аппаратуры содержит графы

• 1. Дата, время анализа
• 2. Наименование цеха, № аппаратуры, машины

3-5. Результаты исследования концентрации моющих растворов, %

Каустическая сода

Кальцинированная сода

Азотная кислота

6-7. Рабочие растворы

Температура, °С

Концентрация, %

8-9. Дезинфицирующие растворы

Концентрация активного хлора, мгл

Плотность раствора

10-11. Рабочие растворы

Температура, °С

Концентрация мгл

12-14. Проверка качества мойки

Визуальный осмотр

Остаточная щелочь

Оценка

• 15. Подпись контролера
• 16. Фамилия мастера
• 17. Примечание