Журнал тепловой обработки мяса и мясопродуктов в камерах размораживания

Форма журнала тепловой обработки мяса и мясопродуктов в камерах размораживания регламентируется в Сборнике технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности.

Графы журнала тепловой обработки мяса и мясопродуктов в камерах размораживания

• 1. Номер камеры
• 2. Паспортная емкость камеры, тонн
• 3. Вид и категория упитанности мяса (вид и наименование мясопродуктов)

4-8. Загрузка

Дата

Время, час

• начало
• окончание

Температура продукта, °С

Масса мяса (мясопродукта), кг

9-13. Выгрузка

Дата

Время, час

• начало
• окончание

Температура продукта, °С

Масса мяса (мясопродукта), кг

• 14. Продолжительность процесса, час.
• 15. Подпись технолога или мастера холодильника